Culture et Pensees de Diem Dao
Noix de Saint Jacques au velouté aux champignons.

Ingrédients :

Noix de coquilles St Jacques (2 ou 4 par personne)
Les épinards en branches (200g par personne)
Les Champignons de Paris (100g personne)
¼ d’oignon par personne.
1 cuillerée de beurre, 1 cuillerée d’huile
Deux verres de lait
Crème liquide (1/2 petite boîte)

La préparation :

1/ Laver les champignons, les couper en lamelles et les faire sauter au beurre.
2/ Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile, y faire fondre les oignons finement hachés, ajouter les champignons, du lait. Laisser réduire le feu et
laisser frissonner 10 mn. Mixer ce mélange pour qu’il devienne le velouté. Avant de manger, on y ajoute la crème.
3/ Faire cuire les épinards, les égoutter, et reconstituer en forme ronde pour mettre les noix de St Jacques au-dessus.
4/ Faire revenir les noix St Jacques.
5/ Mettre les noix sur les épinards, verser le velouté au dessus.


Brioche végétarienne à la vapeur
1/ 1 sachet de la farine tout fait, trouvé dans le commerce avec la marque « 4 éléphants »
2/ Verser la farine dans un saladier, ajouter un bol de lait ou un bol de l’eau, ½ bol e sucre. Bien mélanger le tout jusqu’ ‘à la farine ne colle plus au
saladier.
3/ Travailler énergiquement cette préparation à la main pendant 15mn. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, et continuer à travailler pendant 5mn.
4/ Laisser ce mélange reposer. Pour gagner du temps, on peut le laisser sur un radiateur pendant quelques heures ou jusqu ‘à ce qu’il monte bien.
5/ Couper la farine en 12 parts.
6/ Etaler la pâte avec le rouleau pour avoir une forme ronde. Mettre la farce au milieu et fermer en pliant. Mettre la brioche sur un papier huilé.
7/ Pendant qu’on prépare les brioches, on met de l’eau dans la casserole à la vapeur et la mettre sur la cuisinière à chauffer. On ajoute de vinaigre
dans l’eau pour avoir la brioche garde sa blancheur.
8/ Quand l’eau bout, on met les brioches préparées pendant 30 jusqu ‘à 45 ou plus selon la grosseur de brioche.