Culture et Pensees de Diem Dao
NEM CHUA làm bằng Jambon


Vật liệu :
350 g jambon ( bán trong l gói loại đã cắt lát mỏng)
100 g da bì
10 muỗng súp nước lạnh
10    -  --         dấm (loại dấm cidre)
06  --------       đường
02 --------        nước mắm
15 tép tỏi xắt lát mỏng
4 trái ớt màu đỏ xắt lát mỏng
1 nhúm tiêu

Cách làm :
1/ Bì mua loại bì khô có bán trong các cửa hàng bán thức ăn Á châu, hoặc nếu không thì cũng có thể dùng da heo tươi, mua về luộc rồi xắt mỏng như bì (từng sợi nhỏ)
Nếu là Bì khô : mua về ngâm trong nước lạnh pha vào thêm một chút dấm trong l ngày (phần nầy có thể chuẩn bị trước l ngày. (Cho nước dấm váo với mục đích là để
không có mùi của da heo )
Sau đó, đổ ra rây (la passoire) và phải xả ( rửa trong nước lạnh nhiều lần), để cho ráo ou (khô)
Nhưng chỉ cần dùng độ 100g thôi. Phần cò dư thì có thể cho vào bao ny lọng và giữ lai trong tủ đông lạnh (le congélateur) để dành lại cho lần sau.

2/ Pha dung dịch gồm :
10 muổng nước + 10 muỗng dấm + 6 m. đường + 2 m. nước mắm.  Cho hỗn hợp này vào nồi nấu cho tan đường, kế đó cho bì vào nấu độ 5 phút.

3/ Trong lúc chờ đợi, chúng ta cắt jambon ra từng sợi nhỏ như bì vậy. Kế đó cho vào trong nồi có dung dịch ở phần (2). Để lửa vừa khoảng độ 5 phút.

Lấy nồi ra khỏi bếp, để 1 chút cho bớt nóng. Trong khi chờ đợi, chúng ta xắt tỏi và ớt thành từng lát thật mỏng cho vào hỗn hợp (phần3), lấy đũa trộn đều.  Cho thêm
chút tiêu vào cho thêm hương vi- đậm đà !

Sau cùng thì chúng ta đổ từ từ tất cả vào 1 hộp plastique có hình vuông hay chữ nhật gì cũng được.
Nhớ lấy muỗng ép nhè nhẹ

Tùy theo khẩu vị của mỗi người sau đó chúng ta có thể gia giảm các liều lượng kể trên  (trong thức ăn chúng ta có toàn quyền thay đổi tùy theo ý thích của mỗi người
: nếu thích « vị chua »  thì thêm dấm vào, nếu thích « vị ngọt « thì thêm chút đường ; « mặn » thì thêm nước mắm.

Nếu lỡ không vừa ý, thì chúng ta có thể đổ ra nồi và nấu trở lại và nêm nếm lại cho hợp với ý của mình.



Phần trình bày

1.        Nếu có thì giờ và nếu thích. Sau khi Nem đã làm xong để nguội rồi cho vào trong tủ lạnh (le frigo) sau đó cắt nem đã đông lại thành phần hỏ hình vuông hay
hình chữ nhật tùy theo ý thích của từng người.

2.        Chúng ta lại cắt vài tép tỏi cho thật mỏng và ớt cũng vậy.


3.        Cắt giấy loại mỏng (Fiml transparent) cắt cho vừa với phần nem đã cắt ở phần (1). Để ớt và tỏi trẹn mặt giấy, sau đó để miếng nem đã cắt và gói lại cho kín.
Thế là xong !

Chúc các bạn thành công với món ăn « Nem chua kiểu mớ i  « là sự kết hợp giũa hai thức ăn Âu – Á ». cho thích hợp với môi trường sống hiện tại và cho phù hợp với
vấn đề sức khỏe (tránh ăn thịt sống theo kiểu Nem chua « chính gốc »)