LẪU SATÉ
DIEM DAO CULTURE PENSEES


LẪU SATÉ



Nước dùng :
2 kg thịt bò (plat de côte : thịt bò có phần xương)
1kg xương bò
1 củ hành nướng
1 củ gừng nướng

1/ Xương ngâm nước độ 30 phút, rửa xưong cho sạch.
Cho vào nồi với 5lít nước lạnh và một muỗng canh muối
to hột.
2/ Bắc lên lò, canh vớt bọt. Củ hành và gừng nướng và
cho vào nồi nước. Tiếp tục hớt bọt để có nước dùng
trong. Sau đó bớt lửa nhỏ và náu cho đến khi thịt mềm.
Sau đó cho vào nồi độ một louche (muỗng múc canh loại
to) nước mắm, một muỗng canh đường (tùy ý), một nhúm
tiêu. Nêm lại cho vừa ăn.
3/ Thịt bò mua loại thịt mềm (loại fondue), thái thật mỏng.
Thăn gà cũng thái mỏng, mực cắt khía. Tôm lột vỏ, chẻ
lưng.
4/ Rau cải đủ loại : rau cải trắng, cả xanh, nấm các loại, kể
cả nấm đông cô.
5/ Bún tàu, ngâm nước, cắt khúc ngắn. Tàu hủ mềm cắt
vuông, ăn kèm thêm cho những ai không thích thịt cá.
Tất cả sắp ra dĩa.

Sauce saté :
Chi vào chảo, tỏi băm nhỏ, phi cho thơm. Cho vào chảo 2
muỗng canh cà hộp (loại cà xay nhuyễn –purée. ) thêm
vào một chút nước, một muỗng canh đường, một muỗng
canh nước tương (hiệu Maggi). Sau đó cho thêm 4 muỗng
canh bột saté. Cho thêm nước nóng vào để cho có sau
hơi sền sệt. Nêm lại cho vừa ăn, tùy theo từng khẩu vị.

Cách ăn :
Bày tất cả các loại rau cải, thịt đã thái mỏng. Cho nước
dùng vào nồi lẫu, khi ăn cho thêm sauce saté vào nước
dùng, cho rau cải, nấm, và bún tàu. Mỗi người tự nhúng
thịt, tôm vào nồi. Thị ăn kèm với rau cải và bún tàu.

Đây là một món ăn mà mỗi người tự nấu nướng trên bàn
ăn.