CULTURE ET PENSEES DIEM DAO
Hủ  tiếu chay xào














1/ Một gói hủ tiếu khô. Cho nước vào nồi
nấu sôi, cho gói hủ tiếu vào ( cho nước
ngập đầy). Thỉnh thoảng lấy đũa xới hủ tiếu
cho tơi ra, nếm khi hủ tiếu mềm, đổ ra rây
(passoire), rửa nước lạnh, sau đó để cho hủ
tiếu ráo nước, hoặc có thể cho hủ tiếu vào
micro-onde vài phút cho bánh ráo khô.
2/ Hai củ carottes, rửa sạch, bào vỏ và cắt
khoanh xéo. Cho vào nồi nước sôi cho
carottes vừa chín, đổ ra rây.
Mướp xanh vỏ, độ một trái, cắt xéo
Củ hành một củ cắt mỏng.
1 bao giá
6 tay nấm hương , ngâm nước cho mềm cắt
mỏng
10 nấm trắng ( nấm Paris)
3 cọng céléri cắt mỏng
5 cọng hành lá, cắt khúc.
3/ Cho độ ba muỗng súp dầu ăn vào chảo,
cho của hành vào cho thơm, cho hành cọng
trắng, céléri, sau đó cho carottes, nấm
hương, nấm, rồi mướp, cho thêm một chút
nước. Đảo qua lại các thứ rau kể trên, cho
phần sauce ( 1 muỗng canh nước tương
Maggi, 1 muỗng canh nước tương Viandox,
1 muỗng café đường quây đều ) cho phần
sauce này từ từ vào các thứ rau, sau cùng
cho  Cuối cùng tắt lửa rồi cho giá và hành
cọng phần màu xanh vào sau cùng, đảo
nhanh các thứ rau trên.
4/ Cho vào chảo 3  muỗng canh dầu ăn, cho
một củ hành xắt mỏng, xào cho thơm, dké
đó cho thêm 2 tép tỏi cắt mỏng. Khi tỏi vừa
ngà màu thì cho hủ tiếu vào đảo nhanh tay,
cho từ từ nước sauce ( 2 muỗng canh nước
Maggi, 2 muỗng canh nước Viandox, 1
muỗng canh đường quậy tan), Nước sauce
đổ từ từ vào cùng lúc lấy đũa đảo hủ tiếu
cho thấm đều sauce.
Nếm lại cho vừa ăn, ( lượng sauce gia giảm
tùy khẩu vị). Trên cùng cho phần rau xào
lên trên, để ngò lên trên cùng.
Hủ tiếu ăn nóng ; nếu chưa vừa ăn thì có
thể thêm nước mắm ớt hay nước tương vào
khi ăn, tùy theo người ăn mặn hay lạt.