CULTURE PENSEES DIEM
DAO

Giò sống


-        1kg thịt băm (palette tươi) chọn thịt trắng, lau thật khô.
Xay thịt nhuyễn.
-        Thịt ướp với ½ muỗng muối, trộn ½ với muỗng
đường trộn lẫn để một đêm trong tủ lạnh,
-        Sáng hôm sau ướp với nước mắm như sau :

1 muỗng đường
1 muỗng ca phê bột ngọt
½ muỗng canh nước  
2 muỗng ca phê men (levure)
2 muỗng canh nước mắm.

Tất cả trộn đều ướp vào thịt xay trong một đêm ( hoặc ít 2
giờ)
Sau đó cho vào máy xay thật nhuyễn.
Giò sống làm sẵn để chuẩn bị làm nhân hoành thánh




Cervelas

-        1 kg viande de porc haché, choisir la partie blanche,
bien essuyer
-        assaisonner  la viande avec le mélange : (1/2  
cuillère à café du sel+1/2 cuillère à café de sel), mettre ce
mélange dans le frigo pendant une nuit ;
-        Ensuite, mariner ce mélange dans une sauce :

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de glutamate
2 cuillères de nước mắm (sauce de saumure)
2 cuillères à café de levure
½  cuillère de l’eau.

Mettre ce mélange dans le frigo pendant un nuit ou au
moins pendant 3heures.
Mixer la viande dans un mixeur.
Cette préparation est réservée pour la farce de hoành
thánh (raviolis)










Hoành thánh

1/ Tôm loại vừa, lột vỏ, chẻ lưng lấy phần đen ở giữa ra.
2/ Rửa tôm cho sạch với muối và xả cho hết nhớt,
3/ Nấm đông cô ngâm trong nước lạnh cho nở mềm, rửa
sạch, cắt bỏ phần cuống và cắt ra làm tư,
4/ Tôm và nấm ướp với sauce : 1 muỗng súp nước tương
                                                1 muỗng cà phê đường
                                                 Vài giọt dầu mè
                                                 
5/ Bột hoành thánh (loại gói bột hoành thánh hình vuông)
6/ Úp ly xuống bánh để cắt bánh có hình tròn.
7/ Nhúng bánh đã cắt hình tròn vào trong nước, sắp trên
bàn, sắp miếng tôm, miếng nấm, vá 1 muỗng nhỏ « giò
sống «  và xép bánh theo hình tam giác và nhấn lạ cho
bánh dính (bánh dính là nhờ thấm nước.)
8/ Sau đó cho bánh vào nồi nước nóng pha một chút dầu
ăn để luộc bánh. Khi nào bánh nổi trẹn mặt, thì vớt ra và
thả vào nước lạn. Vớt ra để trên passoire cho ráo nước.

9/ Cách giữ bánh khi làm nhiều :
10/ Lấy khay (mâm ); lót loại giấy mỏng (cellophane hay
còn gọi là film transparent) sắp bánh lên khay, để bánh
rời ra. Cách mổi lớp là một lần film transparnet để bánh
không dính vào nhau. Khi bánh đã đông lại, gở ra vá sắp
váo hộp. Bao giờ cần ăn thì lấy ra, cho tan đá, và hấp lại
ăn hay là cho vaò nồi nước dùng để ăn như mì hoành
thánh.