DIEM DAO CULTURE PENSEES
CRUDITES

ENDIVES
1 endive par personne
Sauce : Vinaigrette à la crème ou moutarde+persil
haché

Lavez les endives. Secouez-les bien. Enlevez les
feuilles fannées. Coupez les endives en rondelles de 2
cm. Mélangez à la sauce

Suggestions :
+ Les pommes vertes en lamelles ou en dés, des noix
décortiquées et les fromages gruyères en dés.

MELON
½ gros melon ou 1 petit melon par personne
Pour acheter : Le melon doit être lourd pour son
volume et parfumé. La base de melon doit s’enfoncer
légère sous le pouce.
Coupez les melons en 2 transversalement. Avec une
petite cuiller, videz et jetez les graines et les filaments
du centre.
Gros melons : Coupez en parts régulières. Enlevez
les graines. Disposez les parts en étoiles sur un plat.

Suggestions :
Servez les melons très frais. Avant de les entreposer
dans le frigidaire, enveloppez-les dans du plastique ou
du papier d’alu. Pour éviter leur parfum ne se
communique aux autres aliments. Vous pouvez
présenter en même temps que le melon : du Madère,
du Porto, du Sérès ou du jambon de parme coupé en
tranches très fines.

RADIS ROUGES
1 botte (pour 4 personnes)
Beurre et sel fin

Coupez les feuilles à 1 cm du radis. Coupez
également la racine. Lavez soigneusement. Egoutez-
les et disposez-les dans un ravier. Présentez du
beurre frais et du sel à part.
Conseil : Si les feuilles des radis sont fanées,
retournez la botte et plongez les feuilles pendant 1 ou
2 heures dans l’eau froide.

TOMATES
1 ou 2 moyennes par personne
Sauce :
Vinaigrette aux fines herbes

Lavez les tomates, essuyez et coupez en rondelles.
Disposez-les sur un plat ; arrosez-les avec de la
vinaigrette.
Suggestions : + quelques rondelles d’oignons crus,
quelques fines lamelles de poivrons verts-1 œuf dur
en rondelle