Diem Dao Culture and Pensees
Chả đùm


1/Vật liệu : 100g thịt bò xay
100g thịt ba rọi xay
100g củ hành
100g mỡ chài
20g nấm mèo
20g bún tàu
Sauce (1muỗng cà phê tiêu, 1cmuỗng cà
phê nước tương Maggi, 1 muỗng cà phê
nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, ¼
muỗng cà phê bột ngọt – có thể bỏ phần bột
ngọt nếu thấy không cần thiết)
50g đâu phọng rang đâm nhuey-‘n
2 cái trứng
1 muỗng canh bột năng.

Cách làm :
1/ củ hành xắt hạt lựu, hay có thể xay bằng
máy, vắt nước cho ráo
2/ Bún tàu, nấm mèo ngâm nước cho nở.
Bún tàu cắt ngắn. Nầm mèo rửa sạch cắt bỏ
phần chân, cho vào máy xay.
3/ Trộn hai thứ thịt, củ hành, bún tàu, trứng
và nước sauce, trộn đều, cho thêm đphân
nửa đậu phọng, trứng, bột năng, trộn thật kỹ.
4/ Lấy mỡ chài lót trong chén. nếu không
có mỡ chài thì thoa dầu vào chén, cho
phầnnhân đã chuẩn bị ở trên vào, lấy mỡ
chài bọc thịt lạ. Cho chén vào xửng hấp.
Muốn thử coi thịt chín chưa thì lấy tăm ghi
vào thịt, thấy cứng là được. Trước khi lấy
thịt ra, thoa lên trên mặt chả, tròng đỏ trứng
gà, để một lúc cho phần tròng đỏ chí (
không đậy nắm nồi) cho chả có màu đẹp

Trình bày :
Lót salade trên dĩa, sắp chả đã chín lên trên,
rắc phần nửa đâu phọng lên trên mặt, cuối
cùng cho vài cọngngò trên mặt chả.
Đây là một trong món «  Bò 7 món » nên
coi như là món ăn chợi, có thể ăn kèm với
bánh phòng tôm.