CULTUREPENSEES DIEM DAO


CÁC LOẠi BỘT ĐỂ LÀM
BÁNH TARTE

PÂTE BRISÉE :

100g beurre lạt
200g bột mì
l nhúm muối
l nhúm đường

Cân bột, đổ ra bàn, beurre cắt
miếng nhỏ, trộn vào bột. Nhồi
lẫn bằng đầu ngón tay, sau đó
cho muối và đường vào và độ 8
đến 10 cl nước. Trộn lẫn và
nhồi cho đến khi bột không
dính tay; và làm thành viên
tròn.
Sau đó bao bột lại bằng loại
giấy trong (film plastique). Để
bột nghỉ khoảng l0 phút ở nơi
mát (trong ngăn đựng rau cải
của tủ lạnh).
Ghi chú : Loại bột nầy có bán
sẵn trong siêu thị.

PÂTE SUCRÉE :

110g beurre
200g bột mì
75g đường
1 cái trứng gà

Cắt beurre từng miếng nhỏ,
nhồi với bột và đường. Bóp
hỗn hợp bằng đầu ngón tay cho
đều. Thêm trứng gà vào. Tiếp
tục nhồi và làm thành viên
tròn. Cũng để cho bột nghỉ độ
20 phút ở nơi mát (trong ngăn
đựng rau cải của tủ lạnh)
Ghi chú: Loại bột nầy có bán
sẵn trong siêu thị!

PÂTE SABLÉE:

125g beurre
200g bột mì
100g đường

Beurre để cho mềm, trộn với
bôt và đường, nhớ trộn bằng
đầu ngón tay và làm cho bột tơi
ra và mịn đều như “cát”vậy (
bởi vậy bột mới có tên sablée)

Ghi chú: Loại  bột nầy thường
để dùng làm bánh Crumble.