CULTURE PENSEES DIEM DAO



BÁNH XÈO :

Vật liệu :
1 chén bột gạo
1 chén nước lạnh
3 muỗng canh bột Mazéna (bột bắp ) cho bánh dòn
Tất cả trộn đều, cho thêm vào ¼ hộp nước cốt dừa
(hộp lớn)
1 chút bột nghệ để có màu vành cho đẹp
2 trứng gà
1 chút muối (độ ¼ muỗng cà phê)
1 muỗng cà phê đường,
¼ muỗng bột ngọt (tùy ý)
Hành lá xắt mỏng .
Dung dịch nước có thể gia giảm do sự rút kinh
nghiệm, sau khi bột đã pha xong thì bột phải vừa hơi
sền sệt, chứ không lỏng quá.

Bột pha trước độ vài giờ trước khi làm cho bột nghỉ

Nhân bánh :Gồm có :
Giá
đậu xanh hấp
Tôm luộc sẵn hoặc xào cho thơm, vừa chín
Thịt heo băm ,xào cho thơm hoặc thịt xắt lát mỏng
xào cho thơm
Củ hành trắng xắt mỏng.

Cách làm :
1/ Để chảo lên bếp , lửa nóng, xáo củ hành cho thơm.
2/ Lấy khăn giáy thoa dầu đều trên chảo
3/ Chảo nóng vừa, đổ bột tráng đều chảo, rồi đổ
phần dư của bột trở lại cho bành mỏng
4/ Cho thịt , tôm, giá, đậu xanh hấp, đậy nắp lại độ
vài phút cho giá chín.
5/ Đổ dầu lên chảo, khá nhiểu , không đậy nắp, và
thỉnh thoảng lấy sạng (spatule) đè lên bánh cho dòn
đều. Thỉnh thoảng canh lửa có thể gia giảm độ nóng
để cho bánh dòn mà không bị khét.
6/ Khi bánh dòn đều, thì lấy sạng (spatule) xếp bánh
lại làm hai.
Chú ý : Sau đó lấy sạng đè lên trên bánh và đổ dầu ra
chén để cho bánh thật ráo (phần dầu nầy bỏ đi chú
khong dùng lại để làm bánh khác, để bánh ra dĩa ăn
liên khi bánh còn nóng.
7/ Bánh xèo ăn kèm với các loại rau, như salade (hay
cải xanh còn non) rau thơm các lọai.
Cuốn bánh xèo trong lá rau, cuộn lại và chấm vào
nước mắm pha.