Culture et Pensees de Diem Dao
BÁNH BÔNG LAN LOẠI NHẸ

Vật liệu :
-        125g bột mì trộn với 1,5 muỗng cà phê bột nổi.
-        185g đường cát trắng loại mịn.
-        7 trứng gà ( lấy ra khỏi tủ lạnh để vài giờ trước khi làm.
-        150 ml nước cam vắt, lượt cho hết lợn cợn.
-        7 muỗng súp dầu ăn
-        vỏ hai trái cam mài.
-        1 muỗng vun cà phê bột Tartar ( loại bột này mua từ Australie, nếu
không có thể mua loại bột Chantilly fix -ở siêu thị của Pháp để thử)
-        1 chút muối.

Cách làm :
1/ Tách tròng trắng và tròng đỏ ra để riêng. Phải cẩn thận cho tròng trắng không dính phần tròng đỏ vì nếu không
tròng trắng sẽ không nổi.

2/ Đánh tròng đỏ với 185g đường khoảng độ 15 phút cho đường thật tan. Sau đó
cho  7 muỗng dầu vào,tiếp tục đánh (vặn số nhỏ hơn) Kế đó cho từ từ nước cam
trộn chút muối vào, dùng máy tiếp tục đánh,. Tiếp theo cho phần bột mì trộn với bột nổi vào, đánh cho đều.

3/ Đánh tròng trắng trứng chung với bột Tartar đánh cho đến khi tròng trắng trứng
nổi cứng lên (khoảng độ 10 cho đến 15 phút tùy theo máy).
Sau đó trộn tròng trắng (phần 3) vào phần (1), dùng muỗng gỗ trộn nhẹ cho hai hỗn hợp đều nhau.

4/ Trong khi bắt đầu làm bánh thì mở lò cho nóng trước. Cho bánh vào khuôn, đặc biệt là không thoa dầu vào
khuôn. (loại khuôn có độ sâu vì bánh sẽ nở rất cao.
Độ nóng 125 độ, để bánh trong lò 1h30 phút, trong suốt thời gian đó không được
mở lò ra, nếu không bánh sẽ bị sụp xuống.

5/ Bánh chín lấy ra khỏi lò, lật úp ngược xuống, để khuôn lật ngược  trên dĩa cho đến khi bánh thật nguội mới lấy
ra khỏi khuôn (độ 1tiếng đồng hồ)